ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କ’ଣ?

What is low temperature cooking technology-1

ବାସ୍ତବରେ, ଏହା ଧୀର ରନ୍ଧନ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅଧିକ ବୃତ୍ତିଗତ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତି |ଏହାକୁ ସୋସଭାଇଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଇପାରେ |ଏବଂ ଏହା ମଲିକୁଲାର ରନ୍ଧନ ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା |ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀର ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ସ୍ୱଳ୍ପ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ଯନ୍ତ୍ର ସହିତ ଧୀରେ ଧୀରେ ରାନ୍ଧାଯାଏ |ଆମର ସାଧାରଣ ଜ୍ଞାନ ଭାବୁଥିବା ପରି ଏଠାରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଶୂନ୍ୟରୁ କମ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ମଧ୍ୟରେ |

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଖାଦ୍ୟକୁ ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ଯନ୍ତ୍ରରେ ରଖୁ, ଧାର୍ଯ୍ୟ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସେଟ୍ ଏବଂ ବଜାୟ ରଖେ, ଯେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟକୁ ପହଞ୍ଚେ, ଏହାକୁ ବାହାର କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରନ୍ଧନ ପ୍ରକ୍ରିୟା କର, ଏହା ହେଉଛି ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା |

 

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ସରଳ ଉପାୟ, ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଯନ୍ତ୍ରପାତି ଆବଶ୍ୟକ, ଯଥା ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନ ସିଲ୍ ମେସିନ୍ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଫିଡର୍ |

ବସ୍ତୁକୁ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସ୍ଥିତିରେ ରଖିବା ପାଇଁ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନ ସିଲିଂ ମେସିନ୍ ସ୍ଥିର ସ୍ଥାନରେ ବାୟୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ରୋଷେଇ ଘରେ, ଏହା ପ୍ରାୟତ raw କଞ୍ଚାମାଲ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରିବାବେଳେ, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନ ବ୍ୟାଗ ଉପରେ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରତ୍ୟେକ ପୃଷ୍ଠକୁ ସମାନ ଭାବରେ ଫିଟ୍ କରିବା ପାଇଁ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଏହି ମାଧ୍ୟମ ସହିତ ରାନ୍ଧ |

What is low temperature cooking technology (4)

ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସଙ୍କୋଚକ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ଡିଗ୍ରୀ ଆଡଜଷ୍ଟମେଣ୍ଟ୍ ମଧ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ବିଭିନ୍ନ ଚାପରେ, ଭିନ୍ନ ସମୟ ବିଭିନ୍ନ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ହାସଲ କରିପାରିବ |ସାଧାରଣତ speaking କହିବାକୁ ଗଲେ, ମାଂସ, କୁକୁଡ଼ା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ, ଏକ ମଧ୍ୟମ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନକୁ ପମ୍ପ କରିବା |ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ପାଇଁ (ଯେପରିକି ଗାଜର, ପିଆଜ, ଫୁଲକୋବି, ମକା, ଆଳୁ, କଖାରୁ, ଆପଲ୍, ମୋତି, ଧନିଆ ପତ୍ର, ଚେରି ଇତ୍ୟାଦି), ଏହାକୁ ଏକ ଉଚ୍ଚ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନରେ ବାହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ଯନ୍ତ୍ରର ମୁଖ୍ୟ ନୀତି ହେଉଛି ଏହା ତାପମାତ୍ରାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏହାର ପ୍ରଭାବ ହାସଲ ହେବ |ସାଧାରଣତ ,, ତାପମାତ୍ରା ସେଟିଂ 20 ℃ ରୁ 99 between ମଧ୍ୟରେ ରହିବା ଉଚିତ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପରିସର 1 to ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଠିକ୍ ହେବା ଉଚିତ |ପ୍ରତ୍ୟେକ ରନ୍ଧନ ଫଳାଫଳର ସ୍ଥିରତାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ଯନ୍ତ୍ରର ଗୁଣ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ, ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ସ୍ଥିର ଅଟେ |

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ସମୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା କିପରି ସ୍ଥିର କରିବେ?

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଖାଦ୍ୟ ଯନ୍ତ୍ରର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ସେଟିଂ ଭୁଲ୍ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |ଧୀର ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏବଂ ଅଧିକ ସମୟ ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା ଅର୍ଥ ନୁହେଁ |କାରଣ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ନିର୍ଗତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତାର ଲୁକ୍କାୟିତ ବିପଦ ରହିଛି ଏବଂ ଏହା ସାଂଘାତିକ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରିବ |ଏହା ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ ଯେ ଜୀବାଣୁ ବଞ୍ଚିବା ଏବଂ ପ୍ରଜନନ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ତାପମାତ୍ରା 4-65 is |

What is low temperature cooking technology (5)

ଅତଏବ, ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରିବାବେଳେ, ତାପମାତ୍ରା ≥ 65 be ହେବା ଉଚିତ, ସର୍ବନିମ୍ନ 50 than ରୁ କମ୍ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ 70 than ରୁ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଯାହା ଦ୍ water ାରା ଜଳ ନଷ୍ଟ ହେବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବ | କ୍ଷତିଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗରମ ବସନ୍ତ ଅଣ୍ଡାକୁ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ଯନ୍ତ୍ର ସହିତ ରାନ୍ଧାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପାଇବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା 65 at ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ (ପ୍ରୋଟିନ୍ ଟୋଫୁ ପରି ନରମ ଏବଂ କୋମଳ, ଏବଂ ହଳଦିଆ ପୁଡିଙ୍ଗ ପରି ଚିକ୍କଣ) | ।ଅଧିକନ୍ତୁ, ଅଣ୍ଡା ଖଣ୍ଡକୁ ଏକ ସିଲ୍ ଏବଂ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ମାଧ୍ୟମ ଯୋଗାଇ ଦିଆଯାଉଛି, ଯାହା ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ |

ଉଷ୍ମ ଟିପ୍ସ: ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗରେ, ବିଭିନ୍ନ ମାଂସରେ ଭିନ୍ନ ପରିପକ୍ୱତା ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ ଅବସ୍ଥା ରହିଥାଏ, ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକ ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଅଟେ |ବିଭିନ୍ନ ପରିପକ୍ୱତା ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ ଏହାକୁ ସେଟ୍ କରାଯାଇପାରିବ |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗୋମାଂସ, ଯେତେବେଳେ ଲକ୍ଷ୍ୟର ତାପମାତ୍ରା 54 ℃, 62 ℃ ଏବଂ 71 is, ତିନୋଟି ଅବସ୍ଥାରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ: ତିନି, ପାଞ୍ଚ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରନ୍ଧା |

 

ତଥାପି, ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |ଅଧିକାଂଶ ଉପାଦାନ 30 ମିନିଟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରେ |ଅବଶ୍ୟ, କେତେକ ବିଶେଷ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଖାଦ୍ୟ 12 ଘଣ୍ଟା, 24 ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରାନ୍ଧିବା ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ |

What is low temperature cooking technology (6)

ସାଧାରଣତ speaking କହିବାକୁ ଗଲେ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ସମୟର ଲମ୍ବ ନିମ୍ନଲିଖିତ ତିନୋଟି କାରଣ ସହିତ ଜଡିତ: (1) ଏକ ସମୟରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟର ମୋଟ ପରିମାଣ;(୨) ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ;(3) ଆପଣ ପହଞ୍ଚିବାକୁ ଚାହୁଁଥିବା ମୂଳ ତାପମାତ୍ରା |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ମାଂସର ରାନ୍ଧିବା ସମୟ ମାଂସର ଆକାର ଏବଂ ଘନତା ସହିତ ଜଡିତ |ସାମଗ୍ରୀ ଯେତେ ମୋଟା, ଉତ୍ତାପ ମଧ୍ୟଭାଗରେ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗେ |ଅସମାନ ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ପନିପରିବା ଅଧିକ ସମୟ ନେଇପାରେ |

ମାଂସର ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚନ (ଯେପରିକି ଷ୍ଟିକ୍) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରଥମେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ |ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖଣ୍ଡର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା ଅନୁଯାୟୀ ପ୍ୟାକ୍ କରିବା ଭଲ |ସମୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାର ସେଟିଂ ଅଧିକ ସଠିକ୍ ଏବଂ ବ scientific ଜ୍ଞାନିକ ହୋଇପାରେ |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ମେଣ୍ amb ା ଚପ୍ ଏବଂ 10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ସଲମାନ୍ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଏକ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ |

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଗୁଣଗୁଡିକ କ’ଣ?ପାରମ୍ପାରିକ ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ ସହିତ ତୁଳନା କଲେ ଏହାର ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁବିଧା କ’ଣ?

ଆଜ୍ଞା ହଁ, ପାରମ୍ପାରିକ ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ ଦ୍ୱାରା ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଫଳାଫଳ ହାସଲ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ |ଏହା ଖାଦ୍ୟର ମୂଳ ରଙ୍ଗକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ବଜାୟ ରଖିପାରେ ଏବଂ ମସଲାର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ବଜାୟ ରଖିପାରେ |ସାଧାରଣ ମାଂସ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁତ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ |

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ଖାଦ୍ୟର କଞ୍ଚା ରସ ଏବଂ ଜଳକୁ ଅଲଗା କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ food ାରା ଖାଦ୍ୟ ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱର କ loss ଣସି କ୍ଷତି ନହେବା ଏବଂ ଓଜନ ହ୍ରାସ ହେବା କମ୍ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଦ୍ each ାରା ପ୍ରତ୍ୟେକ ସମାପ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଓଜନକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ |

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗରେ ବିଶେଷ ବ technical ଷୟିକ ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ, ରୋଷେଇ ଘରେ ସମସ୍ତେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଆଦର୍ଶ ଫଳାଫଳ ପାଇପାରିବେ |

ଉଷ୍ମ ଟିପ୍ସ: ଯଦି ଷ୍ଟିକ୍କୁ ଚିକିତ୍ସା କରିବା ପାଇଁ ପାରମ୍ପାରିକ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ତେବେ ଷ୍ଟିକର ଭୂପୃଷ୍ଠ ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ପରିପକ୍ .ତା ବହୁତ ଭିନ୍ନ ଅଟେ, ଏବଂ ଫ୍ରାଏଙ୍ଗ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଷ୍ଟିକରେ ଥିବା ମୂଳ ରସ ଭରିବାରେ ଲାଗିବ |ଅବଶ୍ୟ, ଅଭିଜ୍ଞ ରୋଷେୟାମାନେ ଟିକେ ହଳଦିଆ ନହେବା ଯାଏଁ ଷ୍ଟିକର ପୃଷ୍ଠକୁ ଫ୍ରାଏ କରିବେ, ରସକୁ ଲକ୍ କରିବେ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚୁଲିରେ ରଖିବେ, ଯାହା ଷ୍ଟିକର ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁତ ଉନ୍ନତ କରିବ, କିନ୍ତୁ ଲକିଂ ରସ ଏତେ ସିଦ୍ଧ ହୋଇନପାରେ | ।

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କି?

ବନ୍ଦ ପରିବେଶରେ ଖାଦ୍ୟ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ହେବ |ଏପରି ଅବସ୍ଥାରେ ସମସ୍ତ ରନ୍ଧନ ସାମଗ୍ରୀ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କୋମଳ ଏବଂ ରସାତ୍ମକ ଅଟେ |ଯେପରିକି ଅଣ୍ଡା, ମାଂସ, କୁକୁଡ଼ା, ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ, ମାଛ, ପନିପରିବା, ଫଳ ଇତ୍ୟାଦି |

ମାଂସ ଏବଂ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ |ଏହା ଖାଦ୍ୟର ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସାମଗ୍ରୀକୁ ବଜାୟ ରଖିପାରେ, ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀର ରଙ୍ଗ ବହୁତ ଭଲ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ ଅଟେ |

What is low temperature cooking technology (9)

ଲୁଣ ଏବଂ ତେଲ ଉପରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳତା ବହୁତ କମିଯାଏ, ଏପରିକି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ରୋଷେଇ ଘରର ଧୂଆଁ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ |

ଚୁଲି ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ଚୁଲା ଅପେକ୍ଷା ଏହା ଅଧିକ ଶକ୍ତି ସଞ୍ଚୟ କରିଥାଏ, ଏବଂ ବାଷ୍ପ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ଅପେକ୍ଷା ଖାଦ୍ୟର ଭିଟାମିନ୍ ରଚନାକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ଅଧିକ ସକ୍ଷମ |ଅଧିକନ୍ତୁ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ରୋଷେଇର ଫଳାଫଳ ଗ୍ରେଡିଏଣ୍ଟ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିନା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଥିର ହୋଇପାରେ |

10 questions to help you cook at low temperature-4

ପନିପରିବା ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରିବାବେଳେ, ଅଳ୍ପ ବଟା ମିଶାଇଲେ ପନିପରିବା ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ଭଲ ହୋଇପାରେ |

ଟିପ୍ପଣୀ: ଖାଲି ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ, ଖାଦ୍ୟକୁ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରେ ଫ୍ରିଜ୍ କରିବା ଉଚିତ୍ (ରେଫ୍ରିଜରେଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା than ରୁ କମ୍ ହେବା ଉଚିତ୍), ଏବଂ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ପରେ ଖାଦ୍ୟ ଫ୍ରିଜ୍ ହେବା ଉଚିତ ଯଦି ଏହା ଅଳ୍ପ ସମୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ | ।

ଖାଲି ସେତିକି ନୁହେଁ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ ରୋଷେଇ ଘରର କାର୍ଯ୍ୟ ଦକ୍ଷତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |ରୋଷେୟାମାନଙ୍କର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ଅଛି, ଏବଂ ଅନେକ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆଗରୁ କରାଯାଇପାରିବ |ଅଧିକନ୍ତୁ, ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟରେ ଅଲଗା ଭାକ୍ୟୁମ୍ ସିଲ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଅଛି, ଏବଂ ସମାନ ଲକ୍ଷ୍ୟ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ସମୟରେ ରାନ୍ଧାଯାଇପାରିବ |

ଏଥିସହ, ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଫ୍ରିଜ୍ ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଇପାରେ, ଆବଶ୍ୟକ ସମୟରେ ଏହାକୁ ପୁନର୍ବାର ଗରମ କରାଯାଇପାରେ ଏବଂ ଅବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହାକି ବର୍ଜ୍ୟବସ୍ତୁକୁ ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଏଡାଇଥାଏ |

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide precis କୁକର |

ଏକ ପ୍ରୋ ଭଳି ରାନ୍ଧ!

ଚିତକୋ ୱାଇଫାଇ ସୋସ୍ ଭିଡିଓ ସଠିକ୍ କୁକର ଆପଣଙ୍କୁ ପ୍ରୋ ଭଳି ରାନ୍ଧିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ |ଆପଣଙ୍କର ୱାଇଫାଇ ପରିସରର ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ଥାନରେ ଆପଣଙ୍କର ରୋଷେଇକୁ ପରିଚାଳନା କରିବା ପାଇଁ ଚିତକୋ ସ୍ମାର୍ଟ ଆପ୍ ସହିତ ଯୋଡି ହୁଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ଆପଣଙ୍କୁ ମୁକ୍ତ କରିବ ଏବଂ ପରିବାର ଏବଂ ସାଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସହିତ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇବ |ବିଶେଷକରି ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସଫା କରିବା ସହଜ, ସଠିକ୍ କୁକରକୁ ପାଣି ସହିତ ଯେକ pot ଣସି ହାଣ୍ଡିରେ ରଖ ଏବଂ ତୁମର ଇଚ୍ଛାକୃତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ସିଲ୍ ବ୍ୟାଗ୍ କିମ୍ବା ଗ୍ଲାସ୍ ପାତ୍ରରେ ପକାନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଟେମ୍ପ୍ ଏବଂ ଟାଇମର୍ ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ |

 

ହାଇଲାଇଟ୍ କରନ୍ତୁ |

★ ୱାଇଫାଇ ସୋସ୍ ଭିଡିଓ କୁକର --- ଆପଣଙ୍କ ଆଇଫୋନ୍ କିମ୍ବା ଆଣ୍ଡ୍ରଏଡ୍ ଫୋନରେ ଚିଟ୍କୋ ସ୍ମାର୍ଟ ଆପ୍ ଡାଉନଲୋଡ୍ କରନ୍ତୁ, ଏହି ୱାଇଫାଇ ଇମର୍ସନ୍ କୁକର ଆପଣଙ୍କୁ ମୁକ୍ତ କରିବ ଏବଂ ସବୁ ସ୍ଥାନରେ ରାନ୍ଧିବ, ରୋଷେଇ ଘରେ ନ ରହି ଆପଣଙ୍କ ରନ୍ଧନ ସ୍ଥିତିକୁ ଅଦ୍ୟତନ କରିବ |ଅଧିକ କ’ଣ, ଏକ ସୁନ୍ଦର ଡିଜାଇନ୍ ହେଉଛି ଆପଣ ଡିଭାଇସରେ ପରିବାର କିମ୍ବା ସାଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସହିତ ଡିଭାଇସ୍ ଅଂଶୀଦାର କରିପାରିବେ, ମଲ୍ଟି ଲୋକଙ୍କ ସଂଯୋଗ ପାଇଁ କ limit ଣସି ସୀମା ନାହିଁ |ଏବଂ ବିଦ୍ୟୁତ୍ ବନ୍ଦ ହେବାପରେ ପ୍ରିସେଟ୍ ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ସଞ୍ଚୟ ହେବ |ମ basic ଳିକ ସେଟିଂ ପ୍ରଣାଳୀ ମଧ୍ୟ ସସ୍ କୁକରରେ ସମାପ୍ତ ହୋଇପାରେ |

★ ସଠିକତା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଟାଇମର୍ --- ଏହି ସୋସ୍ ଭିଡିଓ ସର୍କୁଲାରର ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ଏବଂ ସଠିକତା ହେଉଛି 77 ° F ~ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) ଏବଂ 0.1 ℃ (1 ° F) |ସର୍ବାଧିକ ଟାଇମର୍ ପରିସର ହେଉଛି 99 ଘଣ୍ଟା 59 ମିନିଟ୍, ଯେତେବେଳେ ଟେମ୍ପ୍ ଆପଣଙ୍କର ସେଟିଂସମୂହରେ ପହଞ୍ଚେ, ଟାଇମର୍ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଆପଣଙ୍କର ରୋଷେଇମାନଙ୍କୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଏବଂ ସଠିକ୍ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |ପଠନୀୟ LCD ପରଦା: (W) 36mm * (L) 42mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD |

★ ୟୁନିଫର୍ମ ଏବଂ ଫାଷ୍ଟ ହିଟ୍ ସର୍କ୍ୟୁଲେସନ୍ --- 1000 ୱାଟ ଜଳ ପ୍ରବାହକୁ ଜଳକୁ ଶୀଘ୍ର ଗରମ କରିବାକୁ ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ମାଂସକୁ କୋମଳ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ର କରିଥାଏ |ପନିପରିବା, ମାଂସ, ଫଳ, ପନିର, ଅଣ୍ଡା ଇତ୍ୟାଦି ପାଇଁ ଯେକ pot ଣସି ହାଣ୍ଡି ଏବଂ ସୁଟ୍ ଉପରେ ଫିଟ୍, ଆପଣ ନିଜ ଫୋନରେ APP ରୁ ଏବଂ ୱାଇଫାଇ ସୋସ୍ ଭିଡିଓ LCD ସ୍କ୍ରିନରେ ରେସିପି ବାଛିପାରିବେ |

Use ବ୍ୟବହାର କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଶବ୍ଦ ନାହିଁ --- ଅନ୍ୟ କ equipment ଣସି ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ |ସଠିକ୍ କୁକରକୁ ପାଣି ସହିତ ଯେକ pot ଣସି ହାଣ୍ଡିରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ଇଚ୍ଛିତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ସିଲ୍ ବ୍ୟାଗ୍ କିମ୍ବା ଗ୍ଲାସ୍ ପାତ୍ରରେ ପକାନ୍ତୁ |ନିଜକୁ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଅଧିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ସହିତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କେବଳ ୱାଇଫାଇ ପରିସରର ଯେକ anywhere ଣସି ସ୍ଥାନରେ ଟେମ୍ପ୍ ଏବଂ ଟାଇମର୍ ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ |ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଚୁପ୍ ରୁହନ୍ତୁ, ଶବ୍ଦ ବ୍ୟାଘାତ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ |

★ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଆଲାର୍ମ --- ଏହି ଥର୍ମାଲ୍ ଇମର୍ସନ୍ ସର୍କୁଲେଟର କାର୍ଯ୍ୟ ବନ୍ଦ କରିବ ଏବଂ ଜଳ ସ୍ତର ସର୍ବନିମ୍ନରୁ କମ୍ ହେଲେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆଲର୍ଟ କରିବ |ଟେମ୍ପ୍ ଟାର୍ଗେଟ୍ ସେଟିଂ ମୂଲ୍ୟରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆଲାର୍ମ ମଧ୍ୟ ଦେବ |ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ସଫା କରିବା ସହଜ ଅଟେ |ଯେତେବେଳେ ଏହି ୟୁନିଟ୍ ଜଳପ୍ରବାହ ନୁହେଁ |ଜଳ ସ୍ତର ସର୍ବାଧିକ ରେଖା ଉପରେ ରହିପାରିବ ନାହିଁ |

What is low temperature cooking technology (15)

ଖାଦ୍ୟକୁ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ସଙ୍କୋଚକରେ ରଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ମୁକାବିଲା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯେପରି ଆରୋଗ୍ୟ, ମସଲା ମିଶାଇବା |ଅବଶ୍ୟ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ମସଲାର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ତେଣୁ ଅତ୍ୟଧିକ ମସଲା ମିଶାଇବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇନଥାଏ |ମଦ୍ୟପାନର ଅଧିକ ଏକାଗ୍ରତା ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ଏହା ମାଂସ ଉପାଦାନର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗଠନକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦେବ, ଯାହା ମାଂସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିବ |

What is low temperature cooking technology (16)

କ’ଣ?

ଏହା ଉଚ୍ଚ ଚାପର ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପରି ଶୁଣାଯାଏ, ବାସ୍ତବରେ ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଜଟିଳ ନୁହେଁ |ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆମର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ଆମେ ପାଇବାକୁ ଚାହୁଁଥିବା ସ୍ୱାଦର ସ୍ବାଦ ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଧାରଣା, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସ୍ଥିର କରିବା, ବ scient ଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସଙ୍କୋଚକ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ମେସିନ୍ ପ୍ରୟୋଗ କରିବା, ଏପରିକି ଏକ ସାଧାରଣ ଷ୍ଟିକ୍ ମଧ୍ୟ ଏକ ଭଲ ଲାଭ କରିପାରିବ | ସ୍ୱାଦ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଧୀର ରାନ୍ଧିବାର ଯାଦୁ |

 

ଗରମ ଭର୍ଟିଗୋରେ,

• ଦୀପାବଳିର କ night ଣସି ଦୁ ma ସାହସିକତା ନାହିଁ,

• କ constant ଣସି ନିରନ୍ତର ଶବ୍ଦ ନାହିଁ,

• କ rush ଣସି ତତ୍ପରତା ନଥିଲା |

ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରାନ୍ଧିବା,

ସମସ୍ତ ସୁସ୍ବାଦୁ ଚାଷ, ଜମା ଏବଂ ଫୁଲ ଦେବା ପାଇଁ ସମୟ ଆବଶ୍ୟକ କରେ,

କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥାଳି ସମଗ୍ର ଅର୍ଥର ଏକ ଯାଦୁକରୀ ଅନୁଭୂତି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ |


ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅକ୍ଟୋବର -18-2021 |